Что мы знаем о профессии бармена? Сколько она всего впитала, проходя свой долгий путь, от Дикого Запада до сегодняшних дней? Насколько изменились постулаты и как преобразовались знания, заложенные в знаковом труде Джерри Томаса? Попробуем получить, на все это, немного ответов, раскрывая профессиональный язык бармена, именуемый сленгом.
Неведомый словарь бармена
Behind the stick (За рукоять) — значит забраться за барную стойку и выполнить действие. Происхождение фразы досконально не определено, скорее всего под рукоятью подразумевается рычаг крана от пивной башни.
Building a drink (Построение напитка) — наверняка все знают, что значит встряхнуть или перемешать напиток? Но перед этими действиями, нужно соорудить в стакане ингредиенты. К примеру, если это мартини, то в стакан для смешивания добавляется лёд, затем джин, вермут и возможно биттер, после чего всё это перемешивается и процеживается.
Rolling a drink (Повторение напитка) — еще один способ смешивания напитка. В данном методе создается напиток в стекле для смешивания, а затем осторожно выливается в шейкер или другое стекло для смешивания. Кровавая Мэри, как правило, чередуется именно таким образом, потому что, если её потрясти, томатный сок вспениться.
Buy back (Выкуп) — это тот случай, когда выпивка закончилась, а уходить рано. Тогда, вполне возможно, бармен сделает презент, если кто то хорошо себя вел и не был навязчивым.
Well/Call (Назвать) — возможно это и очевидно, но бывают следующие ситуации. Клиент заказывает джин с тоником и ему его приносят. Да, должно быть, в составе будут хорошие бренды, такие как — Barton, Booth’s или McCormick. Но, если кому то хочется Tanqueray 10, то нужно предварительно уточнить это.
Speed rack (Скоростная полка) — у нас это называют карманом для бутылок. Место где содержатся самые ходовые ингредиенты. Обычно устанавливается на уровне бедра бармена, недалеко от ёмкости со льдом.
Shot (Шот) — обычно это около 45 мл напитка, который подается в маленьком стакане без льда. Шот пьется сразу. Рюмка прижимается к нижней губе и запрокидывается.
Neat (Неразбавленный) — 60 мл алкоголя подается в стакане типа «Old-fashion», лёд не кладется. Чаще всего, пьется небольшими глотками.
Up (Охлажденный) — также примерно 60 мл, но уже со льдом, процеживается в охлажденный бокал для коктейля.
Rocks (Рокс) — два раза по 30 мл с кубиками льда.
Свободный перевод статьи от Michael Dietschспециально для читателей нашего блога.
